شیرینی گردویی



با خرما و گردو کیک شکلاتی رژیمی درست کنید

مجموعه: آموزش شیرینی پزی

مواد لازم :

گردوی خرد شده	۱۵ گرم یا یک قاشق سوپخوری
خرمای پوست و هسته گرفته و خرد شده	۲۵ گرم یا ۲ قاشق سوپخوری
تخم مرغ کامل به علاوه یک عدد سفیده تخم مرغ	۱ عدد
وانیل	نصف قاشق چایخوری
پودر قند	۲ قاشق سوپخوری سر خالی
آرد سبوس دار ( مانند آرد نان سنگک)	۲۰ گرم یا ۳ قاشق سوپخوری
پودر کاکائو	۱ قاشق سوپخوری
شیر کم چربی	۲ قاشق سوپخوری

طرز تهیه :
فر را روشن کنید و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
داخل یک قالب کیک کوچک را کمی چرب کنید و یک قطعه کاغذ روغنی به اندازه ته قالب بریده در آن قرار دهید.
خرما و گردوهای خرد شده را با هم مخلوط کرده و روی کاغذ روغنی داخل قالب به صورت لایه ای یکنواخت بریزید.
زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید.
زرده را با وانیل و پودر قند در یک ظرف کوچک گود بریزید و با همزن برقی خوب بزنید تا به صورت کرمی غلیظ در آید.
بهتر است هنگام زدن زرده و پودر قند ظرف حاوی آنها را درون ظرفی محتوی آب داغ قرار دهید و هم بزنید تا زودتر به یکنواختی مورد نظر برسید.
آرد و پودر کاکائو را الک کنید و به این مخلوط اضافه کرده، با یک قاشق خوب هم بزنید.
شیر را اضافه کنید و مخلوط نمایید.
سفیده تخم مرغ ها را در ظرف گودی ریخته با همزن برقی خوب بزنید تا کاملاً سفید و سفت شود و سپس به مخلوط بالا اضافه کنید.
مایه کیک را در قالب بریزید و آن را به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه یا تا زمانی که پف کرده و مغزپخت شود در فر بپزید.
کیک را از فر خارج کنید و با یک کارد دیواره دور کیک را از قالب جدا کرده و آن را برگردانید.
کاغذ روغنی زیر کیک را جدا کنید و کیک را بلافاصله و گرم سرو نمایید.
این کیک حاوی ۱۲۶ کیلوکالری انرژی، ۹/۴ گرم چربی و ۳/۴۸ میلی گرم کلسترول است.
منبع : banoo.ir

طرز تهیه شیرینی تر کاکائویی بدون تخم‌مرغ

این شیرینی تر و کم‌چرب، بدون تخم‌مرغ تهیه می‌شود.

زمان تهیه: 10 دقیقه

زمان پخت:‌ 50 دقیقه

مواد لازم برای 9 نفر:

آرد	یک پیمانه
شکر	سه چهارم پیمانه
پودر کاکائو	نصف پیمانه
بیکینگ پودر	یک و نیم قاشق چای‌خوری
سس سیب شیرین نشده	یک سوم پیمانه
روغن کانولا	یک چهارم پیمانه
شیر سویا	دوسوم پیمانه مخلوط با یک قاشق چای‌خوری سرکه

طرز تهیه:

• فر را از قبل روی درجه 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتی‌گراد) گرم کنید.

• درون یک قالب 21*21 سانتی‌متر را چرب کرده و آرد بپاشید.

• مواد را به ترتیب ذکر شده، کاملا با هم مخلوط کرده تا نرم و یک دست شوند.

• مخلوط را درون قالب ریخته و آن را در فر به مدت 50 دقیقه حرارت داده تا خوب بپزد.

• قبل از برش صبر کنید تا شیرینی کاملا سرد شود.

• پس از سرد شدن شیرینی و برش آن، در صورت تمایل می‌توانید قطعات برش خورده را با روبان تزیین کنید.

* طرز تهیه سس سیب:

تعدادی سیب ترش بردارید. پوست و تخم آن‌ها را بگیرید.

سپس آن‌ها را قاچ زده و بشویید.

سیب‌ها را داخل ظرفی قرار داده و ظرف را روی حرارت بگذارید. سیب‌ها را پشت و رو نکنید تا اینکه کاملاً بپزند.

حالا سیب‌ها آماده است. با پشت قاشق، سیب‌های پخته را له کنید، سپس بگذارید کاملاً سرد شوند.

منبع:pcparsi

طرز تهیه ی کیک گردویی با ارده و شیره انگور

مجموعه: آموزش شیرینی پزی

مواد اولیه :

تخم‌ مرغ	سه عدد
کره	دو قاشق سوپخوری
روغن و ارده	از هر کدام نصف پیمانه
بیکینگ‌ پودر	یک قاشق چایخوری
شیره انگور و گردو خرد شده	از هر کدام یک پیمانه
وانیل	1/4 قاشق چایخوری
آرد	دو پیمانه

طرز تهیه: 
اصولا کیک گردویی از آن دست شیرینی‌های مقوی می‌باشد که وقتی میل کنید، انرژی‌تان چند برابر می‌شود و ممکن است زورتان آنقدر زیاد شود که با مشت به دیوار بکوبید، حالا حساب کنید که کیک گردویی را با ارده و شیره انگور میل کنید. انرژی‌تان می‌شود صد برابر، دیگر کسی جلودارتان نیست، بگذریم.
ابتدا تخم‌مرغ‌ها را خوب هم می‌زنیم تا حجیم شوند. سپس روغن و کره نرم‌شده در محیط را به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم. بعد شیره انگور و ارده را افزوده و به هم زدن ادامه می‌دهیم. نیمی از گردو و وانیل را ریخته و در انتها آرد و بیکینگ‌پودر را الک کرده و با مواد کاملا مخلوط می‌کنیم و در قالب چرب‌شده ریخته و روی آن نیمی دیگر از گردوها را می‌ریزیم و در فر از قبل گرم‌شده با دمای 170 درجه سانتی‌گراد به مدت 40 الی 45 دقیقه قرار می‌دهیم.

منبع : sooran.com

بامیه رژیمی

اینم دستور یه جور لقمه بامیه رژیمی برای افطارررر 

مواد لازم: 

خمیر مایه 1 قاشق مرباخوری 
آب ولرم 1 پیمانه 
شکر 1 قاشق سوپخوری 
آرد 3 لیوان 

مواد لازم برای شربت: 

شکر 4 لیوان 
آب 2 لیوان 
لیموی تازه یک عدد 



طرز تهیه: 


1- ابتدا شربت شکر و آب را مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا قوام آید در آب نصف یک لیموی تازه را گرفته و داخل شربت بریزید و اجازه دهید بجوشد ... سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خوب خنک شود. 
2- خمیر مایه را با یک پیمانه آب ولرم ، یک قاشق سوپخوری شکر و کمی آرد مخلوط کنید . 
3- سه لیوان آرد را روی مخلوط خمیر مایه بریزید و بدون اینکه هم بزنید آن را کنار بگذارید به محض اینکه خمیر مایه برسد، روی آرد ترک هایی ایجاد خواهد شد. 
در این مرحله مقداری آب ولرم را به آرد اضافه کنید،‌ تا حدی که خمیر نرمی به دست آید، آب اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. 
4- روی خمیر را با پارچه تمیزی بپوشانید و کنار بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. 
5- یک ظرف کوچک روغن کنار دستمان میگذاریم. و گلوله های کوچکی از خمیر درست کرده و به کمک قاشق چایخوری داخل روغن داغ میاندازیم تا سرخ شود. 
هر بار دست و قاشق را چرب میکنیم. از حرارت مناسب روغن مطمئن شوید. 
گلوله ها را پس از سرخ شدن از داخل روغن درآورده و روی تور سیمی و یا صافی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. و تا وقتی که هنوز داغ است درون شربت خنک بیاندازید ، بامیه لقمه ها باید به مدت 10 دقیقه داخل شربت بماند ... 

نوش جان! 

پ . ن : اگر مجازین توی شربتش کمی هل و گلاب بزنین . و در نهایت روی بامیه ها دارچین بریزین. 
من با نصف مواد درست کردم. به نظرم شما هم نصف کنین موادشو تا سرخ کردنش خیلی وقت نگیره.

نوع دیگری از کیک بدون تخم مرغ: 

2 پیمانه آرد رو با 3/4 پیمانه روغن مخلوط کنید تا یکنواخت بشه . یک پیمانه شکر رو توی 2 پیمانه آب (دستور اصلی شیر هست) روی حرارت حل کنید. مخلوط مایع رو با آرد و روغن قاطی کنید و خوب هم بزنید. آخر سر دو قاشق چایخوری بیکینگ پودر بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید و توی قالبی که از قبل چربش کردید بریزید.زمان پختش هم نیم ساعت الی 45 دقیقه. تا 20 دقیقه در فر 170 درجه سانتیگرادهست اول در فر رو اصلا باز نکنید. دستور اصلی آرد گندم هست که برای بچه هایی که حساسیت دارند به جاش آرد برنج بریزید. بعدش وانیل داره که برای بچه های ما حذف میشه. و میتونید یه دونه سیب گلاب توش رنده کنید ترد و خوشبو و خوش طعمش می کنه کیک رو. آب سیب هم نداشتید همون آب معمولی بریزید. به جای سیب گلاب هویج هم میتونید توش رنده کنید. خلاصه یکی از این کارا رو بکنید که کیک خوشبو باشه یعنی یا آب سیب یا رنده کردن سیب یا هویج. اگر شیر خشک مخصوص هم دارید می تونید با آب درست کنید و بعد از حل کردن شکر شیر خشک توش بریزید.

بسکوییت هویج

 

اول هویچ رنده شده رو با شکر و یه ذره آب و اگر دوست دارین یه کمی روغن کانولا بذارین بپزه. من کمی گلاب هم اضافه کردم. میتونین هر طعم دهنده ای میخواین بزنین یا اصلا نزنین!  بعد بیسکوییت رژیمی رو خرد کنین.  یه پلاستیک فریزیری رو کمی چرب کنین. و مواد بالا رو با هم مخلوط کرده و روی پلاستیک فریزری بریزین و محکم لوله کنین. بعد هم بذارین یکی دو ساعت توی فریزر.  بعد هم برش بزنین. به همین سادگی به همین خوشمزگی.  من چون هویچم کم بود یه کمی هم پودر نارگیل اضافه کردم. خیلی خوشم اومد. برای مهمون هم خوبه اینم عکس چیزی که خودم درست کردم. همه اش امروز خورده شد!

کرم بسکوییت وکیک رژیمی

آرد : نصف پیمانه 
شکر : یک پیمانه 
آب: 1 پیمانه 
وانیل : یک چهارم ق چ. ( من گلاب و هل میزنم معمولا ) 

آرد رو توی آب حل میکنیم و شکر و وانیل رو هم اضافه میکنیم. میذاریم روی حرارت کم. به هم میزنیم تا مثل فرنی سفت بشه و بوی خامی آرد هم از بین بره. به همین سادگی. به همین خوشمزگی.

----------------------------------------------------------------

راستی دستور پیراشکی کرم دار هم اینه : 


آرد : 4 تا 4.5 پیمانه 
آب : 1 پ 
شکر : 1 ق غ 
مایه خمیر : 1 ق غ 
روغن : یک چهارم پیمانه 
وانیل : کمی 

ماه خمیر رو با یه کم آب گرم و شکر مخلوط میکنیم 10 ذقیه میذاریم جای گرم تا به اصطلاح ور بیاد. ( پف میکنه ) 
روغن و آب و شکر رو مخلوط میکنیم و بعد مایه خمیر اماده شده و بعد هم آرد رو اضافه میکنیم تا وقتی که به دست نچسبه. بعد حدود یک ساعت میذاریم خمیرمون استراحت کنه. بعد خمیر رو باز کرده به قطر یک سانت و با یه قالب گرد مثل لبه استکان قالب میزنیم . به شکل دایره. و میذاریم حدود یک ربع استراحت کنه. 
روغن رو میذاریم داغ بشه توی ماهیتابه. و این دایره ها رو توی روغن سرخ میکنیم. بعد که سرد شد بینشون رو باز میکنیم و از اون کرم پیراشکی که گفتم میریزیم لاش. 
حتما امتحان کنین.

----------------------------------------------

آرد 3 و نیم لیوان
شکر:2لیوان
جوش شیرین 2 ق چایخوری
نمک 1 ق چایخوری
آب گرم : 2 لیوان
رون مایع : 4/3 لیوان
سرکه:2 ق غذاخوری
هل و گلاب یا وانیل : 1 ق غذا خوری

مثل همه کیکها از قبل فر رو روشن میکنیم تا گرم بشه و قالبمن رو هم چرب میکنیم و اگر نچسب نیست کمی هم آرد میپاشیم. 
آرد ، شکر ، جوش شیرین و نمک رو الک میکنیم. بعد در یه کاسه جدا آب ، روغن، سرکه و گلاب و هل رو مخلوط میکنیم و به مخلوط رد اضافه میکنیم. در این مرحله باید سریع مواد رو مخلوط کنیم و زیاد به هم نزنیم. جوش شیرین با سرکه ورد واکنش میشه و تولید حباب میکنه و همین باعث پف کیک ما میشه. این مخلوط رو سریع میریزیم توی قالب و میذاریم در فر در دمای 180 درجه. 

من خیییلی زیاد درست کردم و واقعا خوب درمیاد. به امتحانش می ارزه. برای تولد یک سالگی پسرم هم از همین کیک درست کردم اینم عکسش : 

پیتزا و لازانیا

خمیر پیتزا

قبلا دو مدل خمیر پیتزا براتون گذاشته بودم...این هم یه مدل دیگه که به نظر من از هردوی قبلی ها بهتر بود

مواد لازم:

آرد:2 پیمانه

روغن زیتون : 3 قاشق غذاخوری

خمیر مایه: 1 قاشق چایخوری

آب ولرم: نصف پیمانه

نمک: نوک قاشق چایخوری

شکر: 1 قاشق چایخوری

پودر آویشن:

طرز پخت:

خمیرمایه و شکر رو ریختم تو ظرف...ببینین اون خمیرمایه که واسه نون صبحانه هم عکس قوطیش رو گذاشتم همینه

یک چهارم پیمانه از آب ولرم رو ریختم روش

میذاریم یه کنار یه ربع بمونه تا کف کنه

بقیه آب ولرم رو هم ریختم و روغن زیتون رو هم اضافه کردم

کم کم آرد رو ریختم و اول با قاشق هم زدم...

من پور آویشن هم توش ریختم...چون خیلی دوست دارم...میشه هم نریخت کلا

و خوب آرد رو به خوردش می دیم و ورز میدیم ... خوب خوب ورز می دیم و خمیر رو محکم به ظرف می کوبونیم چندین و چند بار...تا جایی که خمیر لطیفی داشته باشیم...یه ظرفی رو خوب چرب می کنیم و خمیر رو توش میذاریم و یه + روش با چاقو می زنیم و یه دستمال نمدار می کشیم روش و جای گرمی میذاریم ظرف رو

تا یه ساعت بمونه و حجمش دو برابر بشه

بعدشم پف خمیر رو می خوابونیم و بازم ورزش میدیم و چونه می گیریم و توی ظرف مورد نظرمون بازش می کنیم....برای من دو سایز بزرگ و متوسط پیتزا شد...بسته به نازکی و کلفت بازکردن خمیرتون داره

لازانیا

آرشیو نظرات

این بار بدون جوشوندن ورقه های لازانیا این رو درست کردم...راحت و آسون و بی دردسر

مواد لازم:

لازانیا

مایه گوشتی

قارچ

فلفل دلمه

سس کچاپ

پنیر موزارلا، گودا و ...

طرز پخت:

مقدار مواد برمی گرده به گنجایش ظرف و تعداد خورنده ها..من 9 ورق لازانیا استفاده کردم. مایه گوشتی رو با سیر و پیاز خرد شده و گوشت مثه مایه ماکارونی آماده کردم فقط آبدارتر. می تونین فلفل دلمه هم بریزین..من نریختم.

توی ظرف موردنظرم فویل گذاشتم و کمی کف و دیواره هاش رو چرب کردم و سس کچاپ مالیدم و 3، 4 قاشق آب ریختم. ورقه های لازانیا رو کف ظرف چیدم و روش هم 2، 3 قاشق آب ریختم 

مایه ماکارونی رو روش پخش کردم و قارچ و پنیر پیتزا ( من مخلوط گودا و موزارلا استفاده کردم) هم ریختم

ورقه های بعدی لازانیا رو هم چیدم و بازم کمی آب ریختم...به همین ترتیب لایه لایه مواد رو می ریزیم. فقط روی لازانیا رو حتما کمی آب می ریزیم

لایه رویی فقط لازانیا باشه .. بازم روش آب ریختم و کمی هم از کناره های ظرف آب توی ظرف ریختم. همینجا بگم که من توی لازانیا از سس بشامل و خامه و شیر و این چیزا نمی ریزم..نه دوست دارم نه خوشم میاد...همین پنیر پیتزاش کلی چربه چه برسه به خامه؟؟!!!!! اما اگه شما دوست دارین می تونین روی مواد گوشتیتون سس بشامل یا خامه هم بریزین و بجای آب، شیر کنار ظرفتون بریزین

بعد هم با فویل روی ظرفم رو پوشوندم و توی فری که گرم کردم روی حرارت 220 سانتی گراد گذاشتم تا جایی که لازانیا بپزه..اینو می تونین با یه چنگال چک کنین.

وقتی لازانیا پخت حدد 20 دقیقه (کمتر و بیشتر به فرتون بستگی داره) درش آوردم و فویل رو با احتیاط برداشتم و پنیر گودا و پارمسان روش ریختم و آویشن و دوباره گذاشتم توی فر و حرارت بالاش رو روشن کردم تا پنیر آب و طلایی بشه...حدود 10 دقیقه

بعد هم از فر خارج کردم و اجازه دادم تا کمی خنک بشه و از داغیش بیفته ، بعد بردم برای سرو..

اگه داغ داغ برش بزنین برشهاتون خوشگل و تمیز نمیشه

اینو برای ناهار درست کردم .. چون واسه شام ما سنگینه خب! اما همسری ناهار رو فقط پلو می دونه !! کلا با این غذاها میونه ای نداره زیاد... بهتر!!

دسته بندی : ماکارونی ، پاستا

جوجه کباب

آرشیو نظرات

اینم یه جوجه کباب ساده و خوشمززززززه

مواد لازم:

جوجه یا مرغ تکه شده

پیاز: 2 عدد درشت

زعفران: فراوون

ماست: 1 ق غ

آبلیمو: 1 ق غ

نمک و فلفل

طرز پخت:

پیاز ها رو خرد کرده ٰ‌بریزین توی مرغ و همه مواد رو بجز زعفران بریزین و مخلوط کنین. ( آبلیمو مرغ رو سفید میکنه اگه از اول زعفرون یزنین رنگش میپره) مواد رو که خوب هم زدین زعفرون رو هم اضافه کنین و خوب هم بزنین. در ظرف رو بذارین و شب تا صبح بذارین توی یخچال.

 

فرداش به سیخ بکشین و روی منقل کباب کنین یا اینکه اگه شرایطش رو ندارین توی فر یا هر وسیله موجود آماده کنین. من توی هواپز درست کردم. گوجه ها هم اگه ریزن درسته و اگه درشتن نصف کنین و کباب کنین.

 

با پلوی ساده یا زعفرونی و ریحان تازه نوش جان کنین

دسته بندی : کباب

کیکی

کیک اسفنجی مرمری با تزیین ژله

دیروز تولد آقای همسر بود و منم با وجودی که باهاش یه جورایی قهر بودم این کیک رو بدو بدو و با هزار تا گرفتاری وسط دو تا کلاسم درست کردم ... دوسش دارم (کیک رو !!! :D)

مواد لازم:

تخم مرغ: 6 تا

آرد: 150 گرم

شکر: 150 گرم

وانیل: یک چهارم ق چ

پودر کاکائو: 1 ق غذاخوری پر

شیر: 2، 3 قاشق

ژله هلو: 1 بسته

کمپوت هلو

طرز پخت:

اول از همه بگم، من قبلا هم یه دستور کیک اسفنجی گذاشته بودم اینجا، این دستور هم قبلا همیشه درست می کردم .... منتها این بار مرمری کردم... شما بدون 2 ماده آخر می تونین یه کیک اسفنجی ساده درست کنین

کف قالب 25 سانت گرد کمربندی رو کاغذ روغنی انداختم و بعد کمربندش رو بستم. ... فر روی 175 درجه سانتی گراد یا 300 درجه فارنهایت گرم کردم...آرد رو 3 بار الک کردم. زرده و سفیده تخم مرغها رو جدا کردم...اول سفیده ها رو با همزن زدم تا جایی که حجیم بشه و وقتی ظرف رو برگردونیم نریزه

بعد با همون همزن زرده و شکر و وانیل رو خوب خوب زدم تا جایی که کرم رنگ و کشدار بشه(اگه بخواین اول زرده و شکر رو بزنین و بعد سفیده رو، حتما حتما حتما باید پره های همزن رو بشورین و خوب خشک کنین، تا کوچکترین ذره ای از زرده توی سفیده نره ...این باعث میشه که سفیده تون فرم نگیره) این مدت رو زمان نمی تونم بدم بهتون..چون همزنها فرق دارن با هم..پس ملاکتون رنگ کرمی و کشدار بودن زرده و شکر باشه...از اونجایی که این کیک بیکینگ پودر نداره، پس عامل مهم خوب پف کردن کیک، همانا خوب هم زدن موادمونه!!! (شیخ هانینو!!!)

بعد سفیده رو به زرده اضافه می کنیم و خیلی با احتیاط مواد رو با لیسک و در یک جهت مخلوط می کنیم.

آرد رو هم کم کم می ریزیم و آروم هم می زنیم... بعد از مخلوط شدن همه مواد، من یه دور با همزن با دور خیلی آروم، موادم رو هم زدم تا یکدست بشه...خب، تا اینجا مایه کیک اسفنجی مون آماده ست..می تونیم توی قالب بریزیم و بذاریم تو فر و یه کیک اسفنجی ساده داشته باشیم. اما من چون می خواستم مرمری کنم، پودر کاکائو رو با شیر مخلوط کردم و خوب هم زدم با قاشق و بعد به اندازه 6، 7 قاشق از مایه کیک ریختم توی یه کاسه دیگه و مخلوط کاکائو رو ریختم توش و خوب هم زدم تا رنگ بگیره... مایه سفید کیک رو توی قالب ریختم و بعد از مایه کاکائویی، روی کیک به صورت نامنظم ریختم ..  بعد هم با یه قاشق، چند جا از مایه توی قالب رو فرو بردم و درآوردم تا رنگها کمی قاطی بشه. بعد هم توی طبقه وسط فر به مدت 45 دقیقه می ذاریم... مشخصه که ممکنه شما با فر خودتون زمان بیشتری لازم داشته باشین...پس بهش سر بزنین و با یه خلا دندون چک کنین. اگه چیزی بهش نچسبید کیکتون آماده ست.

شرمندتونم که از این مراحل عکس ندارم.... بس که عجله داشتم هرچی عکس گرفتم همه تار و نا مفهوم شد. اما امیدوارم توضیحاتم واضح باشه 

بعد هم گذاشتم خوب خنک بشه و از قالب در آوردم و مجدد گذاشتم خنک بشه . برعکس کردم و کاغذ زیرش رو از روش برداشتم

تا اینجا شما کیکتون آماده ست و می تونین پودر قند روش بپاشین و نوش جان کنین...من اما می خواستم تزیینش کنم..کلا کیک های اسفنجی چون روغن و کره ندارن، مناسب تزیین هستن .. بعد از خنک شدن می تونین از وسط به صورت افقی برش بزنین و شهد و خامه و میوه و مغزهای دلخواه بذارین...من اما نمی خواستم خیلی خامه داشته باشه...واسه همینم لاش رو چیزی نذاشتم...اگه روی کیک گنبدی شد با چاقوی اره ای برش بزنین تا صاف بشه و بعد کیکتون رو برعکس کنین...زیر کیک چون سطح صافی داره می ذاریم برای روی کار ... من روی مرکز پایه کیک یکم خامه فرم گرفته گذاشتم، نوارهایی از کاغذ روغنی بریدم و روی سطحش چیدم و کیک رو هم روش گذاشتم...بله، با گذاشتن خامه، کیکتون موقع کاور و دیزاین تکون نمی خوره و فیکس می شه، با گذاشتن نوارها هم اگه خامه ریخت، بعد از پایان کارتون تنها با کشیدن نوارها سطح ظرفتون تمیز می مونه

بارها گفتم که من از خامه شیرین قنادی استفاده می کنم...این خامه رو از لوازم قنادی فروشی ها می خرم، خودش شیرینه و من بدون اضافه کردن چیزی فقط با همزن می زنم..این خامه ها فریزری هستن..منم توی فریزر نگه می دارم...هربار که بخوام در میارم و وقتی نیمه منجمد هست با همزن می زنم..اول با دور آروم تا جایی می زنم که کمی حجمش زیاد بشه و کم کم دور همزن رو کمی زیاد می کنم ... دقت می کنیم که اگه خیلی هم زیاد بزنیم خامه تبدیل به کره میشه...پس فقط تا جایی می زنم که پف کنه و جای پره همزن روش بمونه و محو نشه...حتما سعی می کنم یه بار که فرصت کافی داشتم از همه مراحل عکس بگیرم و یه پست اختصاص بدم به فرم دادن خامه..چون خیلی ازم می پرسن دوستان...اما دیروز چون بین 2 تا کلاسم داشتم این کار رو می کردم نشد که خوب عکس بگیرم از مراحل.

خب، سطح و اطراف کیک رو با یه لایه خامه پوشوندم ..خیلی هم برام مهم نبود صاف در بیاد...گذاشتم تو یخچال تا خودش رو بگیره و منم رفتم کلاس!! 1 بسته پودر ژله هلو رو توی 1 لیوان آب جوش حل کردم و نصف لیوان (بلکه کمتر) آب سرد ریختم و گذاشتم کنار...وقتی برگشتم 2 ساعت گذشته بود، ژله رو گذاشتم تو یخچال تا فقط مثل سفیده تخم مرغ بشه... قرار نیست ببنده...(من چون داشتم می رفتم کلاس و عجله هم داشتم ژله رو آماده کردم و نذاشتم تو یخچال که نبنده و سفت نشه...شما می تونین همون موقع که آماده کردین بذارین تو یخچال تا کمی بگیره و مثل سفیده تخم مرغ بشه....پس مهم اینه که شما به ژله با غلظت سفیده تخم مرغ نیاز دارین...حالا خود دانین!!)

دوباره اومدم و یه لایه خامه کشیدم رو و اطراف کیک...من خیلی خامه نزدم و لایه کلفتی نکشیدم روش ... با کاتر، یا پشت چاقوی بلند، یا کاغذ روغنی چن لا کرده می تونیم روی کیک رو خوب صاف کنیم...اگه پایه چرخان داشته باشیم که خیلی راحته..کافیه یه بار بچرخونین و همزمان روی کیک رو بکشین تا صاف بشه ... من چون می خواستم روش رو بپوشونم زیاد برام صاف و صوف دراومدنش مهم نبود!! بقیه خامه رو ریختم توی قیف با ماسوره شکوفه و دور تا دور کیک رو 2 طبقه شکوفه زدم تا مثل یه دیوار از ریختن ژله جلوگیری کنه

کمپوت هلو داشتم و اونها رو اسلایس کردم و از کنار شروع کردم به چیدن و بعد هم مرکز دایره رو پوشوندم

ژله نیم بند رو میاریم و آروم آروم با قاشق روی میوه و سطح کیک می ریزیم. (اگه یهو دیدن ژله تون سفت شده غصه نخورینا! خیلی خیلی کم بذارین توی مایکرو یا روی بخار بگیرین...زود نرم میشه!!)

همین دیگه...میذاریم تو یخچال و می ریم لباسامون رو عوض می کنیم و سعی می کنیم پیش آقای همسر که هم شرمساره و هم داره تو دلش قند آب میشه قیافه بگیریم و کم نیاریم و ذوقمون رو پنهون کنیم!!

باز خوبه یکی مثل هستی با ذوق رو دارم که میاد و به باباش می گه: بابا نمی گی دستت درد نکنه به مامان؟؟؟!!! و باباش درحالی که داره سعی می کنه خنده ش رو قایم کنه بگه: خب بابایی، هنوز که تموم نشده...بعد می گم!!!

هی هی، خلاصه که این شد از کیک تولد همسر محترم که با همه غُد بودن و مهربونیش دوسش دارم ...

خداییش این کیک رو هم خیلی دوست داشتم ... هم کم شیرین بود، هم کم خامه بود، (تازه همین خامه ها رو هم کنار زدیم و نخوردیم) ، هم ژله ای بود، هم میوه ای بود، هم خوشگل بود، هم واسه تولد همسری بود!!

هستی می گفت: مامان، خیلی بدی، واسه بابا کیک به این خوشگلی درست می کنی ، واسه من نه!!!! ای بابا خداییش اون کیک پارسالش محشر بود... چند وقت پیش خانم همسایمون اومده بود ازم می پرسید کیک تولد هستی جان مگه چی بود که دخترم همش می گه!! (از پارسال که اومده بود تولدش می گفت) بهشم گفتم: کیک باربی رو یادت رفت ناقلا؟!

اما خب می خواست بهم یادآوری کنه که امسالم، بله!!! قربون هر سه تاتون بشم من...مانی که خوشگل می خوند: هپی برگر تو یو!!!!!!!!!!!! تبلد تبلد!!!

تذکر: من چیزی از چرب کردن قالب نگفتما...اگه شما کاغد روغنی ندارین فقط کف قالب رو با کره یا روغن جامد چرب کنین و آرد پاشی کنین و بعد آرد اضافی رو بتکونین..دیواره ها رو چرب نکنین

کیک اسفنجی ویکتوریا

آرشیو نظرات

این کیک از کیک های مورد علاقه ملکه ویکتوریا بوده و همین وجه تسمیه این کیک هست...منم موقع خوردنش حس ملکه ویکتوریا بهم دست میده!! باید بگم انتخاب این کیک کاملا سلیقه ایه..چون بافتش نسبت به کیک های اسفنجی، سنگین تره و مثل اونا خیلی پوک نیست ولی بسیار خوشمزه تره..من کلا این کیک رو خیلی خیلی بیشتر از کیک اسفنجی معمولی دوست دارم..به هرحال می گم سلیقه ایه دیگه..بافت این کیک سفت تر از اسفنجیه

مواد لازم:

آرد: 175 گرم

شکر: 175 گرم

کره: 175 گرم

تخم مرغ: 3 تا

بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری

وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

طرز پخت:

کف 2 تا قالب 20 سانتی یا یه قالب 25 سانتی رو کاغذ روغنی میندازیم... فر رو روی 180 درجه سانتی گراد روشن می کنیم و موادمون رو هم که قبلا بیرون از یخچال گذاشتیم آماده می کنیم...آرد و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط و 3 بار الک کردم. کره و شکر رو با همزن می زنیم تا خوب مخلوط بشن

بعد یکی یکی تخم مرغها رو اضافه می کنیم

بعد از اضافه کردن هر دونه کااااااااااملا هم می زنیم...آخری رو که ریختم وانیل هم زدم توش

بعد هم مخلوط آرد رو کم کم می ریزیم و با دور کند همزن مواد رو قاطی می کنیم یا با لیسک ... در هردو حالت آروم و در یک جهت هم می زنیم.

نکته: من 2 تا کیک درست کردم با این دستور...یعنی 2 بار از این دستور استفاده کردم..یه بار با آرد ساده درست کردم که کیک ساده داشتم...یه بارم 2 قاشق پودر کاکائو هم توی آرد ریختم که جمعا بشه 175 گرم (همون موقع که روی ترازو بود) و بعد الک کردم و .... با این کار یه کیک کاکائویی داشتم..

خمیر آماده شده رو که خمیر نسبتا سفتی هم هست توی قالب می ریزیم و تا جایی که می تونیم با پشت قاشق صاف می کنیم ...

می تونین مثه من دستهاتون رو بشورین و با دست نمدار روی کیک رو صاف و صوف کنین :)))

و بعد هم سپردمش دست گرم سرنوشت (همون فر خودمون !!! ) به مدت 1 ساعت (شایدم واسه شما کمتر بشه..پس خودتون با خلال دندون چک کنین بعد از سه ربع) اینم اون یکی کیک ساده که بدون کاکائو درست کردم

بعد از پخت، از فر درآوردم و برگردوندم روی توری سیمی..خودش تالاپ افتاد بیرون !! کاغذ روغنی رو برداشتم از روش و گذاشتم خنک بشه

کیک واقعا خوشمزه و خوش عطری هست..من که عاشقشم و خالی خالی هم دوسش دارم..اما تو پست بعد می گم که چی کارش کردم :)

کیک اسفنجی با دستور خانم طوروسیان

آرشیو نظرات

من چند تا دستور کیک اسفنجی دارم اینجاو اینجا و  اینجا.. اما به جرات می تونم بگم بهترین دستور کیک اسفنجی هست که تا حالا درست کردم همینه که خدمتتون می گم

مواد لازم برای دو قالب 23 سانتی یا یک قالب 25 سانتی با دیواره 10 یا 12 :

آرد قنادی: 300 گرم معادل 2 پیمانه

پودر قند: 300 گرم معادل 2 پیمانه سرخالی

تخم مرغ خنک: 6 تا

بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری سرصاف

نمک: نوک قاشق چایخوری

وانیل: نوک قاشق چایخوری

آب جوش: نصف پیمانه

طرز پخت:

بهترین آردی که دارین رو همیشه برای کیک استفاده کنین..من خودم آرد رو از بهترین فروشگاه لوازم قنادی اینجا به صورت کیلویی می خرم و خیلی هم راضیم...پس آرد مرغوب استفاده کنین

اگه مثل من پودر قند ندارین، شکر رو آسیاب کنین و بعد هم الک کنین

فر رو روی 140 درجه سانتی گراد روشن می کنیم (در انتها درباره دمای فر توضیح دادم..صبور باشین!!)..کف قالب رو کاغذ روغنی میندازیم .. فقط زاویه بین کف قالب و دیواره را تا ارتفاع یک سانتی متر..با روغن مایع چرب می کنیم...توی شکل نشون دادم

آرد و نمک و بیکینگ پودر رو مخلوط و سه بار الک کردم

تخم مرغ های خنکمون رو زرده و سفیده شو جدا می کنیم ... (پس لازم نیست مثه کیک های دیگه از قبل دربیاریم تا همدمای محیط بشن..باید خنک باشن)..سفیده ها رو با همزن می زنیم..با دور متوسط ...سفید که شد نصف پودر قند رو می ریزیم توش و بازم می زنیم تا فرم بگیره و از ظرف نریزه و میذاریم کنار یا توی یخچال

زرده ها و وانیل رو با بقیه پودر قند مخلوط می کنم و کمی با همزن می زنیم ... آب جوش رو سریع می ریزیم و هم می زنیم همزمان تا زرده پخته نشه... سرعت عمل داشته باشین! هم زدن زرده ها بعد از ریختن آب باید زیاد باشه تا جایی که کرم و کشدار بشه و از حالت روون در بیاد

خب دیگه همزن رو می ذاریم کنار و سفیده رو آروم و با لیسک به زرده اضافه می کنیم و دورانی هم می زنیم تا به خوردش بره ...بعدم مخلوط آرد رو کم کم اضافه می کنم و بازم دورانی با لیسک مواد رو یکنواخت می کنیم...نکته مهم در هم زدن توی این مرحله، اینه که باید با لیسک مواد رو فولد کنیم یعنی هم نزنیم...بلکه از یک سمت به سمت دیگه تا کنیم (بهتره که سفیده و آرد رو به تناوب مخلوط کنیم)

توی قالب می ریزیم ... ببینین دو سوم قالب خالیه..این کیک پفش عالیه پس درنظر بگیریم...مایه این کیک برای قالب من زیاد بود.. چون قالبم ارتفاعش کم بود..واسه همین بقیه شو توی قالب کوچیک لوف که داشتم ریختم

قالب رو توی فر می ذاریم و چیزی حدود 40 تا 50 دقیقه زمان می دیم بهش تا بپزه...بازم خودتون چک کنین البته ... بعد از اینکه با خلال دندون چک کردیم و از پختش مطمئن شدیم در میاریم و اجازه می دیم خنک بشه..کمربند دور قالب رو باز کردم

بازم می ذاریم خنک بشه..بعد یه ظرف روش گذاشتم و سر و تهش کردم !!

حالا کف قالب و کاغذ رو آروم برمی داریم

بـــــــــــه بــــــــــه ...بافت کیک عالی، نرم و سبک و بسیار خوشمزه..صد البته می دونین که کیک های اسفنجی چون هیچ روغنی داخلش نداره برای خامه کشی و تزیین مناسبن و تنهایی شاید کمی خشک به نظر بیاد و تو گلو گیر کنه !!! البته من خالی خالی هم دوسش دارم خعلی

درآخر هم بعضی نکته های خانم طوروسیان و اونایی که خودم بهش رسیدم رو براتون می گم:

** اگه خواستین کیک اسفنجی کاکائویی درست کنن، پودر کاکائو رو به زرده اضافه کنین و با آرد مخلوط نکنین

**اگر دوست دارید کیک اسفنجی خوش طعم با کیفیت و ماندگاری بالا داشته باشید سعی کنید تا انجایی که میتوانید از میزان بیکینگ پودر کم کنید و کمبودش را با اضافه کردن تخم مرغ به مواد اولیه جبران کنید..

** درباره دمای فر هم این عین گفته ایشونه: "اگر با من بود، هیچ جا دمای فر ذکر نمی کردم، مگر موارد خیلی خاص . 
من خودم کیکهامو روی دمای 140 درجه ی سانتیگراد می پزم ، چون دمای فر من اینطوری تنظیم شده و روی 160 غذا می پزم !!! دمای استاندارد، 180 درجه است.
دمای فر را اینطوری نوشتن را من بیشتر قبول دارم : " برای کیک شیفون و اسفنجی، فرتون رو دمایی تنظیم کنید که همیشه برای کیک ساده ی خانگی تنظیم می کنید و یا برای بیسکوئیت : دمای فر یک مقدار پائین تر از زمانی که کیک ساده می پزید."

واسه همینم من روی 180 که همیشه برای پخت کیک می ذارم گذاشتم دوستان...شما هم هر درجه ای که همیشه کیک می پزین تنظیم کنین..چون فرهای برقی و گازی خیلی فرق دارن با هم.. فقط طبیعتا زمان پخت هم تغییر می کنه..پس حواستون باشه پلیــــــز !!

** این مواد برای یه کیک تولد برای یه مهمونی مناسبه که همه رو توی یه قالب 25 سانت با دیواره بلند درست کنیم و سه لایه برش بزنیم..عاالی میشه..اما برای تولد های خودمونی...نصف کنین مواد رو..منم اشتباه کردم که همشو درست کردم و البته سه چهارم کیک رو به همسایه مون دادم!!!

** توی پخت هر نوع کیکی، انتخاب اندازه مناسب قالب خیلی مهمه، اگه خواستین توی قالب مربع یا مستطیل درست کنین خب طبیعتا باید مساحت این قالب گرد با مساحت اون قالب یکی دربیاد ... مثلا قالب گرد این کیک 25 هست..پس مساحتش میشه 490 ... قالب مربع یا مستطیلی باید انتخاب بشه که این مساحت رو داشته باشه ... مثلا قالب مربع 22 سانت خوبه .. دستور رو هم اگه نصف کردیم..قالب گرد مناسب 12 سانت خوبه و مربع هم 10 تا 12 سانت

* می تونیم کف قالب رو با روغن مایع کم چرب کنیم و کاغذ روغنی بذاریم که بچسبه بهش و مایه کیک خوب و یه دست پخته بشه .. دیواره ها رو مطلقا بیشتر از همون 1 سانت چرب نکنین که مانع پف خوب کیک میشه ...کیک اسفنجی چون خودش رو به دیواره های ظرف می چسبونه و پف می کنه و بالا میره در قالب دیواره چرب، امکان پف عالی نداره. ولی اگر پختش کافی باشه معمولا یه کوچولو از دیواره قالب فاصله می گیره و خودش رو جمع می کنه که با یک کارد بلند به آرامی میشه بدون خرابی کیک رو از دیواره کاملا جدا کرد.چرب کردن اون یک سانت اول دیواره هم کار رو تضمین می کنه که زیباتر از قالب دربیاد

پن کیک

37 نظر

دستورای مختلفی برای پن کیک هست که من اینو برای پایه پن کیک ها استفاده می کنم..هم ساده ست  هم نتیجه ش خیلی با کیفیت و خوبه و هم چون پایه ست میشه به راحتی به کاکائویی، میوه ای و ... تغییرش داد. قبلا یه مدل پنکیک کدو حلوایی هم گذاشته بودم..این خیلی آسونتر و ساده تر از اونه

مواد لازم:

آرد: 1 و نیم پیمانه

تخم مرغ: 1 عدد

شیر: 1 و یک چهارم پیمانه

شکر: 1 قاشق غذاخوری

نمک: نوک قاشق چایخوری

بیکینگ پودر: 3 و نیم ق چایخوری

کره آب شده: 3 ق غذاخوری

طرز پخت:

آرد، نمک، بیکینگ پودر رو مخلوط و الک کردم..شکر رو باهاشون مخلوط کردم ..وسطش رو گود کردم و کره، شیر و تخم مرغ رو ریختم و هم زدم با همزن ( با همزن دستی یا قاشق هم میشه) خوب می زنیم تا کاملا یکدست بشه

کف تابه ای رو با کره و روغن مایع چرب می کنیم...فقط چرب..بعد از مایه پن کیک با یه فنجون یا پیمانه یک چهارم یا قاشق می ریزیم توش

همونطور که می بینین غلظت این مایه خیلی خوبه و این باعث میشه پنکیک های خوبی داشته باشین و نازک نباشن.

وقتی هم می ریزیم توی تابه وا نمی رن...حتی از قالب هم میشه استفاده کرد..می ذاریم تا خودش رو بگیره و روی پنکیک ها حباب بزنه

توی عکس بالا شروع به حباب زدن کرده اما هنوز آماده برگردوندن نیست... وقتی خوب خودش رو گرفت و روش حباب زد برمی گردونیم...دیگه دوربینم شارژش تموم شده بود و عکس نگرفتم

به همین ترتیب همه پنکیک ها رو آماده می کنیم و هربار هم کف تابه رو چرب می کنیم..وقتی آماده شدن تا داغه همه رو روی هم نذارین که خمیر نشه

موقع سرو، حتما عسل یا مربا یا شیره روشون بریزین تا شیرینیش تکمیل بشه

خوبی پن کیک ها اینه که خیلی زود آماده می شن و تنوع هم زیاد دارن..همه هم دوسشون دارن

کنارش میوه های تازه هم استفاده کنین و یه صبحانه دلچسب رو کنار عزیزاتون داشته باشین...این صبحانه یه روز جمعه وسط امتحانام بود که عوض درس خوندن پا شدم تندی پن کیک درست کردم ..یادش به خیر

با شیر یا چای خیلی می چسبه

کیک شکلاتی در مایکروفر (کیک 3 دقیقه ای)

آرشیو نظرات

امروز (روز پدر) رو بهانه ای دیدم تا دستور کیک شکلاتی رو توی مایکروفر برای دوستایی که ازم می خواستنن بذارم ..از اونجایی که خیلی راحته واسه همسری درست کردم... روز شادی رو داشته باشینو قدر پدراتون رو بدونین .. دلم برای بابای عزیزم که ازش دورم خیلی تنگه :(

مواد لازم:

آرد: 8 قاشق غذاخوری

شکر: 8 ق غ

پودر کاکائو: 3 ق غ

شیر: 6 ق غ

روغن مایع 6 ق غ

بیکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری

تخم مرغ: 2 تا

طرز پخت:

دیگه از این آسونتر نمیشه...آرد و کاکائو و بیکینگ پودر رو با هم الک کردم (3 بار) با شکر قاطی کردم

 

شیر و روغن و تخم مرغ هم ریختم و با همزن دستی هم زدم

 

توی یه کاسه سرامیکی یا پیرکس به قطر 20 سانت می ریزیم ..جوری که حتما دوسومش خالی باشه چون پفش خیلی خوبه و ممکنه سرریز بشه... توی مایکروفرتو حالت اشعه مایکرو با قدرت 100 به مدت 6 دقیقه می ذاریم. (خودتون بهتر کار مایکرواون رو می دونین...با همون درجه ای که آب رو جوش میاره توی 1 دقیقه...من قدرت 360 گذاشتم البته)

 

بعد از طی زمان موردنظر چک کنین...پف خیلی خیلی خوبی داره ... من اما چون وسط کار یه دور درش رو باز کردم پفش یکم خوابید اما بازم خوب بود...بعد از خارج کردن از مایکروفر...بذارین کنار و حتما حتما روش یه درپوش بذارین ... درغیر اینصورت همه بخارهای داخل کیک خارج میشه و کیک خشک میشه.

 

بعد از اینکه خنک شد...خیلی راحت با چاقو اطرافش رو از ظرف جدا کنین..ظرف سرو رو روش بذارین و برگردونین..خودش راحت میفته تو ظرف

 

من روش کمی شیر تغلیظ شده(معروف به شیرعسلی) ریختم و کمی از اضافه های کیک رو روش پودر کردم و چند تا گیلاس گذاشتم.. همین...

 

ساده و سریع و خیلی خیلی خوشمزه.... بافتش رو ببینین چه پوک و نرمه

 

می تونین با خامه هم دکورش کنین و حتی لایه های بینش رو هم بریزین خامه...

*. اگه کیک ساده بخواین ، به جای پودر کاکائو همون مقدار آرد بریزین.

*. با نصف این مواد می تونین این کیک رو توی لیوان های سرامیکی (ماگ) درست کنین.زمانش هم میشه 3 دقیقه...اصلا این رسپی معروفه به کیک سه دقیقه ای و عموما هم توی لیوان درست میشه و همونجوری هم سرو میشه

*. درپوش رو فراموش نکنین..توی کیفیت کیک خیلی مهمه

دستورات اشپزی همگی از سایت هانی جون است من پست هاشو کپی میکنم تا برای خودم ذخیره داشته باشم 

http://hanichef.blogfa.com/post-231.aspx

ترشی سیر

یه ترشی ساده و پرطرفدار.

سیرهای خشک رو تمیز کنین ..به اینصورت که ریشه هاش رو می گیریم و پوسته های روش رو می گیریم ولی مواظبیم که پوستش رو نکنیم و جدا نشه.. توی یه شیشه تمیز و خشک بصورتی بچینین که کله سیرها به بیرون باشه!

 

خدا بیامرزه اینو از مادربزرگم یاد گرفتم..میگفت شیشه سیرترشی باید خوشگل باشه و سیرها از اون تو باید زیبا دیده بشن.

سرکه و نمک رو کمی بجوشونین و بذارین خنک بشه. بعد بریزین داخل شیشه تمیز و خشک و درش رو خوب ببندین. دقت کنین که اگه نمکتون ید دار باشه سیرهاتون بعد از مدتی سبز یا آبی میشن.  یه ذره، مثلا ۱ قاشق شکر هم اگه اضافه کنین طعم خوبی پیدا می کنه.

شیشه ها رو میذاریم جلوی آفتاب به مدت 2 هفته و بعدش می ذاریم تو سایه و جای خنک ... البته من می ذارم تو یخچال

خیلی باید صبور باشین. ۱ سال، ۲ سال، اگه سیر ترشی خیلی نرم و عالی میخواین ۷ سال. از قدیم میگفتن سیرترشی ۷ ساله دوای هر درده........آخ میشه مربا

حالا اگه عمری باقی بود نتیجه ۱ ساله رو میذارم براتون....تا ۷ سال دیگه.....اووووووووووووووو

ترشیجات

مارمالاد زردآلو

می دونم دیر شده..می دونم زردآلو الان کجا بود؟ خب چه کنم .. حالا کجاشو دیدین....اگه بدونین چندین پست تو انتظار تایپ و ادیت عکس و ..... هستن !!! حالا ایشالا واسه سال بعد به دردتون می خوره این پست!!فقط فحشم ندین :دی

مواد لازم:

زردآلو: 1 کیلو

شکر: 700 گرم (تا یک کیلو هم راه داره..بسته به میزان شیرینی خود زرد آلوها)

وانیل: نوک کارد

ورق ژلاتین: 1 ورق  یا پودر ژلاتین: 1 قاشق مرباخوری

طرز پخت:

زردآلوها رو از وسط نصف کردم و هسته شون رو درآوردم ... ریختم توی مخلوط کن تا خرد بشه ..بعد ریختم توی دیگ..من دیگ لعابی ندارم اما بهتره که برای مربا و مارمالاد لعابی باشه...اما مسی نباشه..چون تیره می کنه مربا رو...خب کجا بودم؟؟ آها...زردآلو و شکر رو توی دیگ و روی حرارت گذاشتم تا شکر حل بشه..هم می زنیم و کفِ روش رو برمی داریم

من از ورق ژلاتین استفاده کردم چون اونو داشتم توی یخچالم...ورق رو توی آب سرد خیس کردم و بعد توی کمی آب گذاشتم روی حرارت کتری تا حل بشه و زلال ... شکر وقتی خوب حل شد می ذاریم بجوشه کم کم تا آبی نداشته باشه..می تونیم نوک کارد وانیل هم بزنیم بهش گرچه خود زردآلو خیلی معطره .. تو این مرحله ژلاتین مذاب رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم و از روی حرارت بر می داریم

غلظتش رو می بینین...فکر نکنین که ژلاتین سفت می کنه خیلی مارمالاد رو..نه...کمی فقط ... ضمن اینکه براق می کنه مارمالاد رو..یک قاشق مرباخوری یا یه ورق ژلاتین تو این مقدار زردآلو چیزی نیست که باعث شه مثه ژله ببنده و سفت بشه..پس با خیال راحت بریزین

اجازه می دیم خنک بشه و بعد توی ظرف دردار می ریزیم

و توی یخچال نگه دارین...این مارمالاد برای تارت، چیزکیک و انواع دسر و ...... خیلی مناسب و خوشمزه ست

و صد البته برای یه صبحانه خوشمزه کنار اونهایی که دوسشون داری و از بودن کنارشون لذت می بری

شیرین و مارمالادی باشید!

رب آلو

آرشیو نظرات

وقتی میوه توی یخچال می مونه و نرم میشه علاوه بر درست کردن لواشک ، یکی از راههای مفید درست کردن رب هست..مخصوصا رب آلو که خیلی خیلی هم خوشمزه ست

مواد لازم:

آلو

آب

نمک

طرز پخت:

آلوهای من خیلی نرم شده بود و خیلی راحت پوستشون در اومد و هسته هاشو هم جدا کردم ..اینقدر نرم بود که احتیاج به آب هم نداشت و همونجوری گذاشتم روی حرارت...اما اگه آلوهاتون سفته مثل این مربا پوستش رو بکنین و با کمی آب روی حرارت بذارین .. حرارتش رو اول کمی بالا بذارین و کف روش رو بگیرین و بعد ملایم کنین حرارت رو و اجازه بدین کاملا نرم و پوره بشه.. توی صافی بریزین و هسته ها رو جدا کنین و دوباره برگردونین به دیگ..هم بزنین تا ته نگیره...

نمک هم کمی بهش می زنیم و همچنان هم می زنیم .. اصلا نباید آب داشته باشه تا کپک نزنه...

مقدار آلوی من زیاد نبود و این مقدار رب رو به من داد که مطمئنا خیلی هم زود مصرف میشه

اما اگه زیاد درست می کنین حتما حتما آب نداشته باشه اصلا که بعدا کپک نزنه..در عین حال ته نگیره

این رب واسه خوراک مرغ و مزه دار کردنش محشره

ترشی

مواد لازم:

گل کلم.....کرفس.....هویج .......سیر .....فلفل سبز .....خیار 

سبزی معطر (شوید، مرزه، تلخون، جعفری، برگ کرفس)

نمک

آب

سرکه

طرز آماده کردن:

همه مواد شور رو خرد کرده به اندازه دلخواه، می شوریم و روی یه پارچه تمیز میذاریم آبش بره سبزی ها رو هم پاک کردم و شستم و گذاشتم آبش بره...لازم نیست خیلی خرد بشه. من فقط ساقه های بلندش رو گرفتم.البته چون اینجا مرزه و تلخون پیدا نمیشه...من از خشکش که داشتم استفاده کردم همراه با جعفری و شوید و برگهای خود کرفس.

به ازای هر 1 لیتر آب، 6 قاشق نمک و یه استکان سرکه سفید استفاده می کنم...آب رو با نمک می جوشونم و بعد سرکه رو می ریزم و میذاریم خنک بشه. ( سرکه لازم نیست با آب بجوشه)

شیشه یا دبه های تمیزی که مطلقا چربی نداشته باشه انتخاب می کنیم..یه لایه سبزی رو می چینیم کفش.کمی از مواد رو روش می ریزیم...سیر و فلفل رو هم لابلاش می ذاریم و بازم مواد رو لابه لا می چینیم و سیر و فلفل (اگه شکم فلفل هاتون رو با چاقو یه چاک بدین خیلییییییی خوشمزه تر و تند می کنه شورتون رو...بی نظیره ها)...اگه ظرف خیلی بزرگه لایه وسطش هم سبزی میذاریم..اگه نه، یه لایه دیگه روی مواد رو سبزی می ریزیم..من تلخون خشک داشتم که ریختم روی مواد

به همین ترتیب، همه مواد رو توی ظرفهامون می ریزیم .. یه ضربه به میز می زنیم تا مواد خوب جابجا بشن. آب نمک هم که خنک شد روی مواد ریختم و درشون رو محکم بستم...اگه لازم باشه روی دهنه ظرف پلاستیک بذارین و بعد درش رو ببندین تا هوا نره توش. بعد هم یه جای خنک بذارین تا یک ماه تا 40 روز تا جا بیفته. فقط حواستون باشه که مواد رو خیلی پر نکنین تا بعد که آب نمک رو روش می ریزین کاملا روی مواد رو بگیره...چون سطح آب نمک پایین می ره و ممکنه مواد رویی بیرون از آب بمونن و کپک بزنه شورتون

بعد از یک ماه تا 40 روز (بستگی به میزان صبوریتون داره!!) درش رو باز کردم... 

سبزی ها رو درآوردم و آب نمکش رو صاف کردم و دوباره توی شیشه ریختم تا سبزی ها گندیده نشن و بد طعم نکنه شورمون رو...باور نمی کردم اینقــــــــــــــــــدر خوشمزه بشه...مامانم هم که اینجا بودن برای رونمایی از شورم همینطور فکر می کرد... یعنی فکر نمی کرد شوری که من گذاشتم به این خوش طعمی بشه...آخه تو خونه ما خواهرم شور و ترشی انداز قابل و ماهریه...باورم نمیشد مال منم به این خوشمزگی بشه.

یعنی عاشق این پستمم! وااااااای...به به ...اگه شما هم مثه من عاشق ترشک و لواشک هستین پس بزن بریم......

مواد لازم:

آلبالو: یک ونیم کیلو

آب: نصف پیمانه

نمک و شکر: درصورت تمایل یه کوچولو

طرز پخت:

آلبالوهای شسته رو با آب خیلی کم میذاریم روی حرارت تا پخته بشه

 

گاهی هم می زنیم

 

وقتی خوب له شد و آبش رفت می ریزیم توی سبد یا صافی و با گوشتکوب یا دستٰ‌ خوب فشار می دیم تا فقط هسته ها بمونن

 

اگه موادتون هنوز آب داشت یکم روی حرارت بذارین تا آبش بره اما نسوزه.

روی سینی سلفون بکشین و مواد خنک شده رو روش بریزین و به قطر دلخواه پهنش کنین

 

روش یه توری نازک بذارین که خاک نره روش و هوا هم جریان داشته باشه زیرش تا خشک شه...بذارین زیر نور آفتاب تا خشک شه.....من البته توی خونه و دم پنجره گذاشتم ..چون حیاط و بالکن ندارم و اینجا خیلی گرد و خاک بود...بعد از اینکه خشک شد از سلفون جدا کنین و برش بزنین یا لول کنین

به شکلهای مختلف می تونین تزئین کنین

می تونین هم ساده لول کنین و توی یخچال نگه دارین

شما با هر نوع میوه و مخلوط چند میوه هم میتونین درست کنین. حتی راحت تر اینه که میوه رو بعد از درآوردن هسته و پختن، توی بلندر یا غذاساز بریزین و له کنین.

من آلو سیاه و زرد (قطره طلا) و آلبالو رو با هم ریختم..آلوها نه که نرم بودم قلفتی پوستشون در اومد..هسته شون رو هم درآوردم و آلبالوها رو هم اینبار هسته شونو اول درآوردم و با یه استکان آب گذاشتم روی حرارت

هر از گاهی کف روش رو می گرفتم و هم می زدم

وقتی خوب له شد و نرم، مواد رو اینبار ریختم توی غذاساز و پوره کردم...راااااحت

پوره میوه رو دوباره برگردوندم توی دیگ و روی حرارت گذاشتم...بچشین و اگه لازم بود بسته به میلتون نمک یا شکر بریزین توش

آبش که گرفته شد برمی داریم از روی حرارت و وقتی خنک شد کف یه سینی رو پلاستیک می ذاریم..من یه کیسه فریزر رو باز کردم و روی سینی پهن کردم و پوره رو ریختم روش

وبذارین جلوی آفتاب خشک شه..خونه ما نورگیره ... من کنار پنجره گذاشتم و یه پارچه توری نازک هم روش کشیدم که خاک نشینه روش.....ولی بدتر از خاک، مانی بود که هی می خواست بره انگشت بزنه روش!! با چنگ و دندون مواظب لواشک بودم خداییش

میوه هام کم بودن...واسه همین خیلی کلفت نشد لواشکم..اما خیلی خوشمزه شده بود

بعد از 2 روز خشک شده بود .. خب اینجا می گم گرمه...شاید اگه زیر آفتاب مستقیم بود یه روزه خشک می شد...بعد هم می تونین به دلخواه برش بزنین

من یه تیکه رو مثه بچگی ها که بادبزن درست می کردیم، پلیسه کردم

و بعد دورش روبان پیچیدم!! یادش به خیر شاباش های عروسی خواهرم رو هم همینطوری نصفشون رو درست کرده بودیم و رو سرشون می ریختیم!!

سیب زمینی تو فر

بچه هاتون عاشق سیب زمینی سرخ کرده ن؟ خودتون هم؟ از سرخ کردنش نگرانین و وجدان درد می گیرین؟ نمی گیرین؟ ! خب خوش به حالتون ..شما خیلی خوشبختین !!

اما اگه مثه من هر یه دونه سیب زمینی سرخ کرده که می خورین یا بچه هاتون می خورن هزار بار خودتون رو فحش می دین که آخه چرا این خوشمزه ها رو اینقده دوست دارین ، این پست مخصوص خودتونه !!

مواد لازم:

سیب زمینی

نمک، فلفل، زرچوبه

روغن زیتون

سبزی خشک و معطر (آویشن، شوید، کمی مرزه و نعناع)

پودر سیر

روغن زیتون

طرز پخت:

سیب زمینی ها رو بعد از پوست کندن و شستن ، خلال های نه چندان کلفت و نه چندان نازک می کنیم و می شوریم و خشک می کنیم با دستمال تمیز ... توی ظرف می ریزیم و همه مواد رو بهش اضافه می کنیم..اینکه من مقدار ندادم به خاطر اینه که سلیقه ایه..من برای یه دونه سیب زمینی خیلی بزرگ، یه قاشق پر روغن زیتون ریختم و سبزی هم مجموعا یک و نیم قاشق حدودا

دستمون رو می شوریم و خوب مواد رو با دست هم می زنیم و می ذاریم کنار تا به خوردش بره..فر رو روشن می کنیم روی 200 درجه سانتی گراد یا هر درجه ای که شما با اون حرارت توی فر غذا درست می کنین ... اگه بچه هاتون هی دورتون می چرخن و می پرسن: مامان ، حاضر شد؟! مجبورین دیگه بعد از ده دقیقه دست به کار بشین...(ده دقیقههههههههههه؟؟ خیلیه .. بچه های من اجازه همین 10 دقیقه رو هم ندادن) .. توی سینی فر، کاغذ روغنی انداختم و سیب زمینی ها رو با حوصله روش می چینیم

میره توی فر...زمان نمی دونم چقدر شد... ولی مرتب بهش سر زدم و زیر و روش کردم .. تا اینکه خوب نرم و پخته شد

مدیونین اگه فکر کنین کم شده و ما همون جور داغ داغ چند تا خوردیم و زبونمون سوختا ...نخیــــــــــرم..ما خیلی شکمو نیستیم !! اینا خیلی خوشمزه بودن !!

بعدشم مثل یه مامان خوب می ریزیم توی ظرف و می بریم واسه بچه هامون .. خودمون هم می شینیم وسطشون 

و سعی می کنیم از هرکدوم یکی دو تایی بگیریم و بخوریم و خودمون رو قانع کنیم که : اینا زیاد چاق نمی کنه و رژیمیه و اصصصصلا همین چند تا دونه، حکم شام بود واسه ما!!

و این گاوهای محترم هم به ما بخندن که: خودتـــــــــــی !!

سیب زمینی خلالی کبابی توی فر خورون خوش بگذره !!!!!! (به بچه هاتونم بدینا)

چیپس سیب زمینی

آرشیو نظرات

کیه که چیپس دوست نداشته باشه؟ اونم خونگی ... دیگه با خیال راحت برای بچه های گلتون چیپس درست کنین

سیب زمینی ها رو با اون سمتی از رنده که مخصوص چیپس هست یا ابزار مخصوص اسلایس های نازک کنین...نازکیش خیلی مهمه..بعد خوب بشورین تا نشاسته ش بره و توی یه ظرف آب و یخ بریزین یک ربع بمونه

بعد آبکش کنین و وقتی آبش رفت لای دستمال تمیز آشپزخونه پهن کنین..تو عکس هم مشخصه که هم زیر و هم روشون دستمال هست تا خوب خشک بشه

روغن مخصوص سرخ کردنی رو گذاشتم توی ظرف گود داغ بشه و سیب زمینی ها رو کم کم توش ریختم و گذاشتم طلایی و سرخ بشه...دقت کنین که این اتفاق خیلی زود میفته شاید 7 تا 10 دقیقه . مثل  سیب زمینی سرخ کردن نیست

توی چند نوبت این کارو می کنیم تا خرد نشن ..بعد هم روی دستمال آشپزخونه گذاشتم تا روغنش بره

و درنهایت توی سبد ریختم و نمک پاشیدم و سبد رو تکون دادم تا نمک اضافی بریزه (با دست اگه هم بزنیم خورد میشن ها)

دیگه بسته به میلتون می تونین، پودر سیر، آویشن، پودر پاپریکا، پودر جعفری .... بریزین

با سس یا ماست عالیه

من اینا رو آویشن پاشیدم روشون

اینم ساده ش

من خیلی سیب زمینی های رستورانها رو دوست دارم ... آماده ش هم توی سوپرها هست ولی خب چه کاریه؟؟!! خودمون درست می کنیم دیگه!!

کار زیادی نداره...یه دیگ رو با آب و کمی نمک بذارین تا به جوش بیاد...بعد خلال های سیب زمینی رو  که کمی کلفت تر از همیشه خلال کردیم توش می ریزیم و برای 3 تا 5 دقیقه تقریبا میذاریم  تا یه غل بزنه اماجوری که خیلی نرم و پخته نشه ...

بعد هم توی صافی می ریزیم و میذاریم آبش کاملا بره...

درنهایت توی روغن داغ با حرارت متوسط سرخ می کنیم...می تونین توی روغن کمی زرچوبه هم بریزین

بعد هم خلال های سرخ شده رو بذارین تا روغنش بره

این بار می خوام توی فر درست کنم...حتما خبرش رو میدم بهتون

ببینین چه پوک و نرمه

نکات آشپزی از وبلاگ هانی جون

یکی از خوشمزه ترین روکش ها برای کیک ...صیقلی و براق

مواد لازم:خامه صبحانه: 1 پاکت

شکلات: 120 گرم

طرز پخت:

کلا مقادیر توی گاناش به نظر من دلخواهه و میشه کم و زیادش کرد و نتایج مختلفی گرفت برای منظورهای مختلف

خامه رو توی ظرف ریختم و روی حرارت گذاشتم

تا جایی که از اطراف شروع به جوش کردن بکنه .. ولی نجوشه

شکلاتهای خرد شده رو که من زیادم خردشون نکردم ولی شما بکنین !! ریختم توش و هم زدم..

تا گرم بشه و شکلات هم آب بشه..از روی حرارت بر م یداریم و همچنان هم می زنیم تا کاملا یکدست بشه

میذاریم کنار تا کمی خنک بشه...برای روکش کیک...کیک رو روی توری سیمی می ذاریم، زیرش هم یه سینی یا ظرفی که بزرگتر از کیک باشه...بعد گاناش رو از مرکز کیک روی کیک می ریزیم و به اطراف هدایتش می کنیم

برای استفاده هایی مثل سبیل یا مو توی کیک سبیل مثلا، بهتره بذاریم کااملا سرد بشه و بعد توی قیف بریزین و ....

اگه بخوایم گاناش سفید داشته باشیم مسلما از شکلات سفید استفاده می کنیم

گاناش رو هم می تونیم مثل خامه فرم بدیم و برای شکوفه زدن استفاده کنیم..برای این کار بهتره نسبت شکلات بیشتر باشه به خامه و بعد از آماده شدن بذاریم خوب خنک بشه و بعد با همزن آروم آروم بزنیم مثه خامه فرم گرفته

روش اول: فرم دادن خامه با استفاده از خامه شیرین قنادی

خب این روش، آسونترین راه فرم دادن خامه ست..شما فقط نیاز به خریدن خامه شیرین قنادی دارین..این خامه ها توی بسته های 5 کیلویی و 1 کیلویی و کمتر توی بازار هست و خودش حاوی اسانس و پودر قند هست و نیاز به هیچ افزودنی نداره..درصد چربیشون هم بالاست و به همین دلیل خیلی خیلی خوب فرم می گیره..35 درصد..من اینجا از فروشگاه لوازم قنادی می خرم..نمی دونم شاید سوپرها هم توی شهرهای بزرگ داشته باشن...شنیدم کاله هم می زنه..پرستوک هم هست....کلا مارکهای مختلفی داریم.. اینجا این مارک ها رو من ندیدم و هرباری که می خرم یه چیزی نصیبم میشه...آخرین سری که فله ای بود و خود مغازه دار توی ظرف های یه بار مصرف پر کرده بود افتضاح بود و همون فاجعه کیک نافرجام مانی رو درپی داشت :)) اینی که برای این پست استفاده کردم خامه شیرین سروین هست که من خیلی راضی بودم...بچه خوش قلقی بود...:))) خوشمزه هم بود

این خامه ها یخ زده هستن ... وقتی می خرم میذارم توی فریزر و موقع استفاده در میارم...(اگه بسته های بزگ داشتین وقتی یکم نرم شد مقدار مورد نیازتون رو توی ظرف بریزین و بقیه رو بذارین فریزر بازم)....یکم توی محیط میذارم بمونه و بعد منتقلش می کنم به ظرف ... اگه هوا گرمه و محیط هم گرمه ظرف خامه رو بذارین توی یخچال تا نرم بشه و سرماش رو هم از دست نده... تا حدی میذاریم نرم بشه که آب آب نشه... وقتی از اطراف کمی نرم شد یکم با قاشق هم می زنم و کمک می کنم تا بقیه قسمتهای یخی هم وا شه...

وقتی به حدی رسید که یکم هنوز یخی هست با همزن شروع می کنم به هم زدنش ... اول با دور کم، تا یکدست بشه

و بعد با دور تند..

7 تا 10 دقیقه زمان می بره

البته این زمان اصلا استاندارد نیست و بستگی کامل به مقدار خامه و مهم تر از اون، دمای محیط داره...توی زمستون و محیط خنک مسلما این زمان کمتره

ببینین کم کم داره از حالت شل بودن خارج میشهو رد همزن محو نمیشه

و اینجا دیگه خامه فرم گرفته و رد پره های همزن هم محو نمیشه

وقتی ظرف رو برگردونم مثه سفیده تخم مرغ فرم گرفته، از ظرف نمی ریزه

الان خامه مون فرم گرفته..من یه ربع میذارم توی یخچال بمونه و بعد ازش استفاده می کنم

این خامه رو برای لای کیک، روکش کیک و تزیینات و دسرها می تونین استفاده کنین... هرقدر بیشتر درست کنین بهتره...یعنی مثلا برای یه کیک، یکی ا زهمین بسته ها رو آماده کنین..فوقش اگه زیاد اومد میشه توی کیسه فریزر بریزین و فریز کنین اما اگه کم بیاد خب آدم حالش گرفته میشه..اینو هم بگم خامه فرم گرفته ای که فریز بشه دوباره باید همین مراحل رو برین و کمتر از بار اول هم فرم می گیره و بیشتر بهتره برای مصرف دسرها استفاده بشه نه تزیین کیک

روش دوم: فرم دادن خامه با استفاده از خامه صبحانه و پودر خامه

اول براتون بگم که میشه تنها از پودرخامه و تنها از خامه صبحانه هم استفاده کرد...شاید یه روزی اون پست ها رو هم بذارم اما من ترکیبشون رو بیشتر می پسندم به 2 دلیل: یکی اینکه خامه فرم گرفته ای که تنها با پودر خامه و شیر و ...درست میشه به نظر من خوشمزه نیست و تنها فرم دادنش خیلی خوبه...دوم اینکه: خامه فرم گرفته ای که تنها با خامه صبحانه درست میشه سخت فرم می گیره و توی گرما اذیت می کنه..با هر مارک خامه ایرانی (میهن، پگاه، کاله و ...) جواب نمیده همیشه و خیلی خیلی خوب و حرفه ای فرم نمی گیره ولی خوشمزه ست

حالا وقتی این دو روش با هم ترکیب میشه یه خامه فرم گرفته ای داریم که خیلی خیلی خوب و زود فرم می گیره و خوشمزه هم هست...یعنی نکات مثبت هر دو روش رو داره :) پس بهتره از نظر من

خب برای این روش نیاز داریم به یه پاکت خامه صبحانه با چربی بالای 25 درصد...بهتر 30 درصده برای فرم دادن ولی این پاکتی ها معمولا 25 درصده...کمتر نباشه اصلا... پودر قند (مقدارش رو می گم بهتون) ... 2 قاشق پودر خامه و کمی وانیل...پودر خامه رو من از فروشگاه لوازم قنادی به صورت فله ای می خرم

همین اول بگم که کیفیت خامه های صبحانه متاسفانه متفاوته...یه زمانی این خامه ها خوب قالبی و سفت بودن .. اما الان .... من با پگاه و میهن درست کردم و راضی بودم... اول از همه بهتره (گفتم بهتره..نگفتم لازمه و حتما و مجبورین  و...) ظرفی که توش خامه درست م یکنین استیل باشه..چرا؟ چون سرما بهتر و بیشتر در خودش نگه می داره...من هم توی استیل هم پیرکس درست کردم..ممکنه یکم زمانشون فرق کنه...ظرف رو میذارم توی فریزر و میرم وسایل کار رو آماده می کنم...بعد که درش آوردم خامه رو که نباید آب داشته باشه توش خالی می کنم...آب یا شیر اضافیش رو حتما بریزین دور... پودر قند رو توش می ریزم و با قاشق هم می زنم.. (خامه من باز شده بود و یه بسته کامل نبود)

ببینین من مقدار ندادم بهتون برای پودر قند..چون هم ذایقه ها متفاوته هم مصرف خامه متفاوت... یه وقتایی باید شیرینیش بیشتر باشه کنار مثلا یه شکلات یا کیک تلخ..به خاطر همین من خودم می چشم خامه رو..کلا هم کم شیرین درست می کنم...وقتی در حد مخلوط کردن هم زدم

میذارم توی فریزر..تا زمانی که برفکی بشه..یعنی کاملا منجمد نشه و فقط تیغه های یخ توش دیده بشه... بازم نمیشه زمان داد به همون دلایلی که گفتم بالا...بعد درمیارم و با همزن با دور کند می زنم

حالت خمیری پیدا می کنه...آروم آروم دور همزن رو بیشتر می کنم تا برسه به متوسط..الان دیگه نرم شده یکم خامه...وقتی به این مرحله رسید 2 قاشق پودر خامه ریختم توش و آروم هم زدم با همزن

بعد از اضافه کردن پودر خامه بازم با همزن می زنیم و خیلی زود خامه فرم می گیره

و همون حالتی که بالا بهش اشاره کردم رو به دست میاره..اگه بیشتر هم بزنین به این امید که خیلی خوبتر فرم بگیره، دیگه به جای خامه، کره تحویل می گیرن..پس حواستون باشه

بفرمایین...خامه فرم گرفته تون آماده ست..

بازم بهتره بذارین یکم یخچال بمونه و بعد استفاده کنین

** برای رنگی کردن خامه، کافیه بعد از فرم گرفتن، با نوک خلال رنگ مجاز خوراکی (من مارک ویلتون استفاده می کنم) به خامه اضافه کنین و آروم هم بزنین

** برای کاکائویی کردنش، کمی پودر کاکائو توش الک کنین و هم بزنین

طرز استفاده از خامه فرم گرفته:

برای لای کیک که خب هم می تونین توی قیف بدون ماسوره یا با ماسوره ساده بریزین و مثل این پست  لای کیک بریزین و بعد صافش کنین

یا اینکه همینجوری لای کیک بریزین و با پالت صاف کنین..مثل این کیک...برای پوشش روی کیک هم همینجور... تا جایی که با ابزارمون می تونیم صاف می کنیم و بعد ریزه کاری ها رو با استفاده از یه تکه روبان یا کاغذ روغنی میشه صاف و صوف کرد

برای شکوفه زدن و استفاده از ماسوره ها هم که دستمون بازه...دنیایی از ماسوره ها با طرح های مختلف هست..من خودم از قیف های سیلیکونی یا یه بار مصرف استفاده می کنم که سایزهای مختلفی داره و برای مقادیر کم یا زیاد خامه استفاده میشه کرد..ماسوره رو توش میندازم و بعد بسته به نوع ماسوره نوک قیف رو می برم...قیف های یه بار مصرف ارزون هم هستن..سیلیکونی ها رو هم خیلی دوست دارم ولی گرونه..با کاغذ روغنی هم خودتون می تونین قیف درست کنین به آسونی...

دیگه ..... چیزی به ذهنم نمی رسه که نگفته باشم...این دو روش روشهایی هست که توی ایران جواب میده...خامه مایع و کرم شانتی شاید زیاد در دسترس همه نباشه اینجا.. من خودمم استفاده نکردم..

این فیلینگ خیلی خیلی خوشمزه رو به جای خامه برای بین لایه های کیک میشه استفاده کرد....کلا هر نوع پودینگی مناسبه..اما پودینگ ساده یا وانیلی چون در ترکیب با هر میوه و اسانسی خوشمزه ست برای این منظور می تونه مناسب باشه..بهتر دیدم پست جدا بذارم براش

مواد لازم:

زرده تخم مرغ: 3 تا

شکر: 60 گرم

شیر: 250 میلی لیتر

آرد: 1 ق سوپخوری

نشاسته ذرت: 1 و نیم ق سوپخوری

کره: 25 گرم

وانیل: 1 ق چایخوری

اسانس وانیل: 1 ق چایخوری (من نداشتم)

طرز پخت:

زرده ها و شکر رو با همزن زدم تا کرم بشه ....

وانیل و اسانسش رو هم می ریزیم

شیر رو کم کم ریختم توش و هم زدم

و در نهایت آرد و نشاسته ذرت رو هم اضافه کردم و بازم هم زدم (نشاسته ذرت سفید رنگه)

مایه رو روی حرارت ملایم گذاشتم...من از همون اول همه این کارها رو توی ظرف پیرکس انجام دادم که توی همونم بذارم رو شعله...مرتب روی حرارت با ویسک هم می زنیم

همینجور هم می زنیم تا غلیظ بشه ...

من چون میخواستم لای کیک استفاده کنم غلیظ تر از پودینگ دسری برداشتم .. یه جورایی مثه خامه فرم گرفته دیگه...بعد از روی حرارت برداشتم و کره رو توش ریختم و هم زدم تا آب بشه

ریختم توی ظرف دیگه و روش پلاستیک کشیدم..جوری که پلاستیک به روی پودینگ بچسبه و مانع رویه بستنش بشه..کنار گذاشتم تا خنک بشه...

این فیلینگ برای کیکها عالیه..یه بار امتحان کنین شاید خوشتون اومد، مخصوصا اگه مثه من جزو اون دسته از کسانی هستین که خامه کیک رو کنار میذارین و نمی خورین

دسته بندی : خوراکی ها و ریزه کاری های پایه آشپزی

کباب لای برنج

این غذا هم به نظر جالب میاد میخوام درست کنم 

این غذای سالم و خوشمزه و آسون خیلیییییییی مناسب وقتای تنبلونگی !!! می باشد و شدیییییدا به خانوم های زبر و زرنگی مثل خودم توصیه می شود!!! تازه کلی هم صرفه جویی های اقتصادی، ظرفشویی و .... به همراه داره :))))) والا!!!

مواد لازم برای 3 تا 4 نفر:

گوشت چرخ کرده: 300 گرم

پیاز:1 دونه درشت

نمک و فلفل

سماق

زیره و ادویه دلخواه : درصورت تمایل

طرز پخت:

برنج رو که با آب و نمک خیسوندم گذاشتم روی حرارت تا برای آبکش کردن به جوش بیاد...تو این فاصله پیاز رو توی گوشت رنده کردم (البته آبش رو گرفتم چون پلو رو شفته می کنه) بعد نمک و فلفل و زیره و کمی زعفرون هم زدم بهش و ورز دادم تا یه دست بشه ...شما می تونین هر ادویه دلخواهی بزنین

برنج رو کمی دون تر و زنده تر از همیشه بردارین و آبکش کنین ... حالا کف دیگ، روغن می ریزیم و ته دیگ موردعلاقه مون رو می ذاریم و به ردیف برنج پخش می کنیم ...

یه تکه گوشت برمی داریم و توی دست فرم کباب بهش می دیم و روی برنج می چینیم .. کلفت نمی کنیم تا بهتر بپزه،بعد سماق روشون می پاشیم و یه ردیف دیگه برنج می ریزیم...جوری که کاملا روی کباب ها رو بگیره...

توی هر ردیف میشه 3 تا کباب گذاشت...لایه آخر هم برنج می دیم و بازم روی کباب ها رو کامل می پوشونیم تا خوب بپزه با بخار برنج... برنج مثل همیشه باید مثه کوه از اطراف، وسط جمع بشه..

بعد نصف لیوان آب و روغن (یا کره یا هیچکدوم!! فقط آب) دور و بر پلو می ریزیم و در دیگ رو با دمکنی می ذاریم روش..شعله اول متوسط باشه و به محض بخار کردن، کم می کنیم...چیزی حدود 50 تا 60 دقیقه زمان می خواد..بهش سر بزنید حتما و اگه خشک شده بود کمی آب بریزین

کلا این پلو به خاطر آب گوشتی که توش میره نرم تر از پلوهای معمولیه واسه همین گفتم کمی دون تر آبکش کنین ولی تا دلتون بخواد خوشمزه ست....آب گوشت که روی برنج می ریزه خیلی خوشمزه ش می کنه..

گوشت هم خووووووب مغزپخت شده... نهایتا غذای سالم و فوری و خوشمزه ایه..از طرفی یه مرحله کباب کردن و سرخ کردن و ظرف اضافه کثیف کردن جلو میندازه آدم رو !!

من فلفل و گوجه هم سر گاز کباب کردم!

بازم نکاتش رو مرور می کنم:

* برنج رو دون تر آبکش کنین

*کباب ها رو نازک توی دستتون فرم بدین

*موقع چیدن توی دیگ ، توی هر ردیف 2 تا 3 کباب جا بدین و کاملا برنج رو روش بپوشونین تا خوب بپزه

*موقع سرو کره هم روش بدین که دیگه محشر میشه!!

این غذای خوشمززززززه رو از شادونه جونم یاد گرفتم که بسیار بسیار بسیار ازش سپاسگزارم..دیدی حرف گوش کردم شادی جونی؟!